豆腐营养价值分析

大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、并含有大豆异黄酮等多种植物化学物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松症的发病风险。

富含蛋白质和钙

豆腐富含蛋白质和钙，而且大豆蛋白属于植物蛋白，不含胆固醇，氨基酸含量出蛋氨酸较低外，必需氨基酸组成与肉类相似，属于优质蛋白质;

丰富的维生素及矿物质

含有较多的维生素及矿物质，如铁、维生素B1、维生素B2、维生素E等;

低脂肪

脂肪含量约为15%～20%，其中约85%为对心血管有益的不饱和脂肪酸;

多种有益健康成分

含有大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种有益于健康的成分，因此豆腐也具有了一些特殊的生理作用，比如降血脂、防治高血压、冠心病等心血管疾病、预防营养相关慢性病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等有益作用。

一般人群饮食需遵循食物多样的原则，而不是多多益善，《中国居民膳食指南(2016)》推荐：

经常吃豆制品，平均每日推荐大豆和坚果类25~35克。

25克大豆按照蛋白质含量换算相当于多少豆腐?

25克大豆≈68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐

对于素食人群而言，大豆是重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素等能够补充动物性食物缺乏的不足。因此，建议全素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，每天50~80克大豆或者相当量的豆制品，并适当选用发酵豆制品5~10克。

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